Pendant longtemps, toute forme de matière grasse était ma pire ennemie. Pas seulement parce qu’on entendait partout que “ça fait grossir”, mais aussi parce que tout le monde racontait que “le gras, et surtout les acides gras saturés, donne du mauvais cholestérol et augmente les risques de problèmes cardiaques”. C’était la pire des choses à manger, il fallait éviter de manger du gras un maximum.

Malheureusement, c’est mon corps (et mon mental) qui en a souffert en premier. Mes hormones se sont totalement déséquilibées, mon système immunitaire s’est beaucoup affaibli, mon humeur pouvait changer d’un jour à l’autre sans vraie raison, et j’en passe… C’est pourquoi il me tient à coeur aujourd’hui de rétablir certaines vérités oubliées, que j’ai apprises et comprises tout au long de mon éducation à la santé holistique. Ces matières grasses (tant qu’elles sont bien choisies) s’avèrent en fait vitales et nécessaires au bon fonctionnement intégral de notre corps. et surtout, ce n’est pas en mangeant de bonnes matières grasses que vous allez prendre du poids. Au contraire. Voyez plutôt:

Qu’appelle-t-on le “mauvais gras”?

Les premiers acides gras à éviter sont appelés les acides gras trans. Comme on peut sous-entendre, ils ne sont pas naturels et sont le résultat d’une transformation en laboratoire. Ils résultent de la réduction et du durcissement industriels d’huiles végétales (comme la margarine par exemple), et on les trouve surtout dans la nourriture industrielle / préparée, les fritures, pâtisseries ou viennoiseries, les crackers ou biscuits salés… bref, tout ce qui a été transformé.

Il a été démontré que ces acides gras trans augmentent les maladies cardiaques, obstruction des artères, ainsi que le risque de diabète de type 2… Alors pourquoi les industriels continuent-ils de les utiliser? Evidemment, parce que c’est moins cher (bas de gamme), parce qu’ils augmentent la durée de conservation, mais aussi parce qu’ils améliorent la saveur et la texture…

Il est important de lire les étiquettes ! Tout ce qui est labellisé “hydrogéné”, “partiellement hydrogéné”… fait partie de cette catégorie des acides gras trans, à éviter un maximum.

De manière générale, toute huile végétale est à éviter, comme l’huile de colza, huile de soja/maïs, huile de carthame, huile de tournesol, huile commerciale, mais aussi les huiles d’oléagineux… Le problème de ces huiles ne vient pas du produit de départ, mais des méthodes utilisées de transformation qui dénaturent totalement ce produit et le rendent néfaste.

2. Les Acides Gras monoinsaturés

Ces acides gras monoinsaturés sont reconnus pour leurs divers effets thérapeutiques tels que :

- Soin du système cardio-vasculaire

- Bon équilibre de la gestion de l’insuline

- Aide à un bon fonctionnement métabolique

- Bien-être mental et psychologique, diminue l’anxiété

- Renforcement de la densité des os

Les meilleures sources sont :

- l’huile d’olive extra vierge 1ère pression

- les olives

- les avocats

- les œufs

- la viande rouge

3. Les Acides Gras Essentiels Polyinsaturés

Ils sont appelés “essentiels” parce que notre corps ne peut les produire de lui-même. Il est donc essentiel d’en prendre via notre nourriture quotidienne. Les Acides Gras Essentiels procurent de l’énergie, sont des constituants de base de nos membranes cellulaires, ils aident à l’équilibre hormonal…

Il en existe 2 groupes principaux: les Oméga 3 et les Oméga 6 (tous deux sont des acides gras polyinsaturés).

Ce qu’il est important de prendre en considération est le ratio Oméga 3 / Oméga 6. Idéalement, ce ration est de 1:1 (1:4 est toléré). Malheureusement aujourd’hui, de part nos habitues alimentaires modernes, ce ratio atteint souvent les 1:20.

Ce déséquilibre cause beaucoup de problèmes, et met le corps en état d’inflammation chronique.Un état inflammatoire est bénéfique (et essentiel) lorsqu’il arrive de manière ponctuelle. C’est quand il devient chronique qu’il est problématique.

Toute nourriture industrielle est plus riche en Oméga 6, et c’est pourquoi beaucoup de personnes en mangent beaucoup trop par rapport à leur apport en Oméga 3.

Alors comment augmenter naturellement son apport en Oméga 3?

Il est bon de savoir qu’il existe 3 grands groupes d’Oméga 3:

- EPA et DHA (origine animale, utilisable directement par le corps)

- et ALA, source végétale qui nécessite une transformation en EPA ou DHA afin d’être utilisée par le corps

Ces sources de nourriture sont naturellement riches en Oméga 3:

Les noix, les légumes à feuilles, les graines de lin, de chanvre et de chia. Bonnes sources de ALA, mais un travail supplémentaire est recquis pour être utilisables par le corps
chez les aliments d’origine animale (riches en EPA et DHA): petits poissons, crustacés, krill et huile de foie de morue
Les algues telles que la Spiruline. Cette algue est un superaliment concentré en beaucoup de nutriments, protéines, acides gras essentiels.

Un bon apport en Oméga 3 participe à un meilleur fonctionnement du corps parce qu’il:

renforce les os
est anti-inflammatoire
aide à réduire les symptômes de maladies auto-immunes
améliore la régulation des humeurs
réduit les risques de dépression
réduit les symptômes de polyarthrite rhumatoïde
réduit les risques de Parkinson et Alzheimer
….

4. Les Acides Gras Saturés

Aaaah, nous y voilà. Les gras saturés. La peste ou le choléra. L’horreur (complètement naturelle) sur Terre. Attention! Ne pas manger trop d’oeufs, ni de beurre, enlevez bien le gras de la viande, prenez de la salade sans trop d’huile…. Oh oui. J’en étais tellement persuadée (à l’époque où mon état de santé était plus que douteux, d’ailleurs) que ça m’a bien bousillée de l’intérieur.

La vérité c’est que les Acides Gras sont en fait ESSENTIELS A LA VIE.

Ils représentent 50% des membranes cellulaires. Ils jouent un rôle majeur dans la constitution osseuse.

Alors, pourquoi les avoir démonisés ainsi ? Faisons un petit retour historique :

De 1910 à 1970, notre consommation d’acides gras d’origine animale traditionnelle a diminué de 83% à 62%. Notre consommation de beurre a décliné de approx. 8 kg à 1.8kg par an par personne. CEPENDANT, notre consommation d’huiles végétales et raffinées a augmenté de (approx) 400% ET notre consommation de sucre a augmenté de 60%! Tout cela parce que en 1912, l’hydrogénation des gras commença et fut introduite dans les aliments industriels du quotidien. Mais ce qu’on réalise c’est que avant 1920, les obstructions artérielles étaient en fait très rares. Par la suite, durant les 40 années suivantes, les maladies cardio-vasculaires augmentèrent dramatiquement, à tel point que dans les années 50, elles devinrent la cause première de mortalité.

En observant tout ceci, il devient clair que la consommation d’acides gras saturés n’est en rien la cause primale de ces problèmes cardio-vasculaires.

Les Acides Gras Saturés jouent un rôle critique dans notre corps: notre système immunitaire ne peut pas fonctionner sans, certains types de gras saturés sont anti-viraux, d’autres aident à combattre l’excès de candida (mycoses), nos hormones vitales stéroïdiennes (cortisol, testostérone, œstrogène, progestérone…) sont produites à partir d’acides gras saturés et de cholestérol… Ils ont aussi un effet anti-inflammatoire. Des analyses faussées et floutées (dont je parle dans un autre article plus en détail) en ont fait le démon à abattre, mais en réalité force est de constater qu’il n’en est rien du tout, bien au contraire.

D’un point de vue intuitif, comment peut-on démoniser du beurre au lait cru et préférer une margarine complètement transformée avec des substances très néfastes, et établir que c’est cet aliment transformé qui va nous sauver?

Comment peut-on démoniser des aliments qui nous ont aidé à grandir, évoluer depuis la nuit des temps? A quel point peut-on être déconnecté de la nature (et de son corps) pour y croire vraiment?

5. Au final

En règle générale, les matières grasses naturelles que je vous recommande sont:

Le beurre de lait cru (la pasteurisation tue tout ce qui est bon!!!)
Les fromages de lait cru, surtout de chèvre ou brebis. De vache de temps en temps, selon la tolérance de chacun
Le beurre de cacao, le cacao cru à 100%
L’huile d’olive extra vierge 1ère pression à froid sur tout ce qui est cru ou basse cuisson (salades etc)
le ghee (beurre clarifié) pour les intolérances au lactose, et cuissons à température élevée
l’huile de coco pour toute cuisson
les différents types de fruits à coque, en privilégiant les noix, les noix de Macadamia, les noix du Brésil, les noix de pécan
le gras naturel des sources animales : viande (rouge ou blanche), poisson (en privilégiant les petits, du type maquereau ou sardines, et le saumon sauvage rouge d’Alaska)
toute source naturelle de gras saturés ou gras essentiels polyinsaturés est bonne. Souvenez-vous cependant du ratio oméga 3/oméga 6 à préserver

Voilà. En gros, faites confiance à la nature plutôt qu’à un produit issu d’un laboratoire. Faites confiance à votre corps qui vous indique toujours quel type de nourriture est bon pour vous/ou pas.

Revenons à la base, à l’essentiel. Choisissez toujours des aliments “clean”: bio pour la plupart, pêchés en mer / sauvages pour les poissons, qui ont été élevés à l’air libre et nourris d’herbe pour le bétail… Les aliments naturels sont tellement riches du point de vue nutritionnel et aussi gustatif, vous n’avez pas besoin de ces aliments chimiques ultra-transformés pour votre plaisir culinaire.

Merci de me lire,

Santé et Amour,

Stephanie